يتحدث Appellation Reid Palmer، رئيس الطهاة في Folia Bar & Kitchen في هيلدسبيرغ، بحماس عن مطعم Pigs & Pinot القادم.
ويقول: “إنه ليس مجرد مهرجان، بل يبدو الأمر وكأنك مرحب بك في لم شمل الأسرة الطهوية”. “ما يجعلني أعود هو التقاليد والتوجيهات. أنت في المطبخ أو على طاولة مع أشخاص ساهموا في تشكيل الطعام الأمريكي، وهم كرماء بمعرفتهم. وهذا أمر نادر.”
وبطبيعة الحال، ريد يعرف. وهو نجل الشيف تشارلي بالمر، الذي حصل على أكثر من 20 نجمة ميشلان والذي أطلق مهرجان بينوت نوير “الأفضل على الإطلاق” ومهرجان لحم الخنزير التراثي في هيلدسبيرغ قبل 20 عامًا، عندما كان ريد مجرد صبي. ومن المناسب أن يكون موضوع هذا العام هو الآباء والأبناء.
يُقام معرض Pigs & Pinot 2026 يومي الجمعة 20 والسبت 21 مارس، ويعرض تشكيلة رائعة من الطهاة وصانعي النبيذ والسقاة في فندق هيلدسبورج الجديد الذي يحمل اسم تشارلي.
اللاعبين
الشيف تشارلي بالمر، على اليمين، وابنه الشيف ريد بالمر يستضيفان مهرجان Pigs & Pinot التاسع عشر في الفترة من 20 إلى 21 مارس 2026 في هيلدسبيرغ. (تصوير إيما كريتيف)
يعد ريد وتشارلي بالمر – الذي يصف نفسه برجل بينوت – أحد الثنائيات العديدة التي ظهرت في المهرجان، بما في ذلك وولفغانغ باك وابنه بايرون لازاروف باك، وإميريل لاغاسي وابنه إي جيه لاغاسي، وجان جورج فونغريشتن وابنه سيدريك فونغريشتن، والدكتور إل، بما في ذلك أسماء معروفة مثل تيموثي رايان وابنه جاكسون رايان.
يقول ريد: “لطالما أحببت الطبخ والعمل مع والدي، لذا فإن قدرتي على مشاركة نفس التجربة مع إي جاي وبايرون وسيدريك وجاكسون سيكون أمرًا مميزًا حقًا”.
من خلال إحضار قطعة من “الخنازير” إلى الحدث، يقدم الطهاة للحاضرين عدة طرق لتذوق أطباقهم اللذيذة التي تتمحور حول لحم الخنزير. إنهم لا يقومون فقط بإعداد الأطباق لكأس Pinot الشهير – وهي مسابقة يوم الافتتاح التي تضم 60 Pinot Noirs ضد بعضهم البعض – ولكنهم يقومون أيضًا بطهي الأطباق لمرافقة النبيذ في حفل العشاء.
ليندسي رودل تضحك مع كريستين جيجناس أثناء احتساء النبيذ في 2025 Taste of Pigs & Pinot في هيلدسبيرغ. (تصوير داميان هاميلتون)
لكن الطهاة لا يمثلون سوى نصف السحر. يقام المهرجان، في عامه التاسع عشر، للمرة الأولى: سيضم المهرجان صانعات نبيذ من النساء، بما في ذلك إيفا ديلينجر من مصنع دهلينجر للنبيذ، بيري هوغووت من بيري جيه فينياردز، آشلي هيرزبيرج من إنوميرو واينز، آن مولر راكس من بلو فارم واينز وهايدي فون دير مهدن من ماري إدواردز.
يقول تشارلي بالمر: “إن موضوع الأب والابن يفتح الباب أمام الكثير من وجهات النظر المشتركة بالإضافة إلى الشخصيات الموجودة على اللوحة”. “وتعد تشكيلة Gala Winemaker النسائية لهذا العام مميزة بشكل لا يصدق – فهؤلاء منتجون محترمون للغاية يشكلون قصة Pinot في مقاطعة سونوما.”
يستمتع المشاركون من الخنازير والبينوت بالطعام والنبيذ خلال مسابقة الطبخ لمهرجان 2025 في هيلدسبيرغ. (تصوير داميان هاميلتون)
يسلط الضوء
على الرغم من أن Pigs & Pinot تتمتع بمكانة عرض الأطعمة والمشروبات الراقية، إلا أنه لا يزال من الممكن الوصول إليها. تجعل الأجواء المختلطة والمطابقة غير الرسمية الطعام والنبيذ والأشخاص بينهما يشعرون بالود والألفة. وهناك الكثير من الفرص للتعلم مباشرة من أساتذة الطهي.
يقول تشارلي: “إنه مصمم للأشخاص الذين يريدون حقًا الغوص في عالم الطبخ والنبيذ على مستوى أعمق”.
الشيف تشارلي بالمر، الذي أسس شركة Pigs & Pinot قبل 20 عامًا، يتحدث مع الممثل والكوميدي ماريو كانتوني في مهرجان 2025. (تصوير داميان هاميلتون)
بالإضافة إلى التعرف على موهبة هؤلاء القلة الموهوبين، يمكن للحاضرين أيضًا مشاهدة المحادثات التي تتكشف أمامهم، بما في ذلك الممثل الكوميدي ماريو كانتوني – الذي اشتهر بلعب دور أنتوني في برنامج “Sex and the City” – الذي يقود ندوة حوارية مع الطهاة حول ما يجري خلف الكواليس.
في يوم الجمعة الذي يسبق الافتتاح الرسمي للمهرجان، يمكن لحاملي تذاكر كبار الشخصيات حضور حدث خاص مدته ساعة واحدة حيث يمكنهم اختيار أفكار الطهاة وصانعي النبيذ أثناء الاستمتاع بمجموعة مختارة من المقبلات والبينوت.
إذا قمت بشراء باقة إقامة، فستتاح لك الفرصة للتقرب والشخصية من كل نجم من نجوم الحدث أثناء الدردشات بجوار المدفأة طوال عطلة نهاية الأسبوع والاستمتاع بجلسة تذوق النبيذ خارج الموقع في Bricoleur Vineyards وBob Cabral Wines. يقول ريد إن الطهاة خذلوا حراسهم حقًا خلال بعض هذه الأحداث الحميمة.
الشيف “توب شيف” السابق بريان فولتاجيو يقف مع ضيف 2025 Pigs and Pinot في انطلاق المهرجان في هيلدسبيرغ. (تصوير داميان هاميلتون)
وسيجتمع الطهاة وصانعي النبيذ أيضًا مع جميع الضيوف في الحدث النهائي يوم السبت، The Final Flight، أثناء الاستمتاع بالكوكتيلات المميزة وإعادة زيارة بعض أفضل أنواع النبيذ المفضلة في عطلة نهاية الأسبوع.
مناطق الجذب الرئيسية
وبطبيعة الحال، تشمل الأحداث الرئيسية يوم الجمعة Taste of Pigs & Pinot، وهو حدث انطلاق عالي الطاقة يمكن من خلاله تذوق أكثر من 60 Pinot Noirs. يتضمن ذلك مسابقة “كأس بينوت” التي تهدف إلى تتويج أفضل الحضور. وإذا كان لا يزال لديك المزيد من الحفلات في الخزان، فإن Pinot After Dark يواصل الاحتفالات بعلاقة حميمة في وقت متأخر من الليل مع الطعام والنبيذ والكوكتيلات.
إذا كنت تريد المزيد من المنافسة، فستكون ندوة Ultimate Pinot Smackdown يوم السبت في انتظارك. شاهد السقاة الرئيسيين وهم يتنافسون، وهم يقومون بتوصيل رحلات النبيذ إلى أفراد الجمهور في حدث إقصاء على طراز March Madness، وفي نهايته سيحصل أحد المتسابقين على مرتبة الشرف الأولى.
يشارك ضيوف Pigs وPinot في 2025 Ultimate Pinot Noir Smackdown في هيلدسبيرغ. (تصوير داميان هاميلتون)
عامل الجذب الكبير الآخر هو حفل العشاء يوم السبت – وهو عبارة عن تجربة تناول طعام مكونة من خمسة أطباق مع النبيذ والتي لا تشمل فقط وجبة من الطهاة الأب والابن، ولكن أيضًا عينة من Pinot Noir المشهور من صانعات النبيذ.
يقول تشارلي: “الشيء الذي يثير اهتمامي أكثر هو التعاون، لأن هذا هو المكان الذي يحدث فيه السحر دائمًا”. “يعد حفل العشاء حدثًا بارزًا لأنك ترى العديد من الطهاة عبر الأجيال، يطبخون مع احترام مشترك للمكونات ولكن بطرق مختلفة تمامًا.”
تعاون
تم تقديم هذا الطبق الذي يركز على لحم الخنزير في حفل Pigs & Pinot Gala لعام 2025 في هيلدسبيرغ. (تصوير داميان هاميلتون)
لا تزال القائمة قيد اللمسات النهائية ولكن يمكنك أن تطمئن إلى أنه سيتم إعداد كل دورة مع وضع النبيذ في الاعتبار.
يقول تشارلي: “نحن نفكر كثيرًا في مستحضرات لحم الخنزير التراثية التي تُظهر الفروق الدقيقة بقطع مختلفة وتقنيات مختلفة وطبقات من النكهة دون أن تطغى على الكحول”. “سيختبر الضيوف كل شيء بدءًا من مشروب Pinots الأنيق والمُعتمد على الموقع وحتى الأساليب الأكثر تنظيمًا والقوة، وقد تم تصميم الأطباق للسماح لهذا النبيذ بالتحدث حقًا.”
الحيلة هي البدء بنكهة النبيذ بدلاً من الطعام. يقول تشارلي: “في رأيي، إنه اقتران حقيقي بهذه الطريقة”.
يعمل الشيف ريد بالمر، على اليسار، مع طهاة آخرين في الفعاليات لإعداد أطباق لحفل Pigs & Pinot Gala لعام 2025 في هيلدسبيرغ. (تصوير داميان هاميلتون)
التأثير الخيري
يساعد هذا الحدث أيضًا في دعم الفخر والفرح الآخر لتشارلي بالمر – مؤسسة بالمر لتعليم الأسرة، التي تركز في المقام الأول على رفع مستوى الوعي وإنشاء مسارات مالية للشباب المهتمين بالمهن في مجال الطعام والنبيذ.
على وجه التحديد، تساعد Pigs & Pinot المؤسسة في جمع أموال المنح الدراسية، بما في ذلك 50,000 دولار أمريكي لحضور معهد الطهي الأمريكي، وعدة منح دراسية بقيمة 10,000 دولار أمريكي إلى ولاية سونوما، بالإضافة إلى تمويل الدورة/الامتحان التمهيدي لمحكمة السقاة الرئيسيين وأكاديمية Odyssey Wine التي تقدمها مؤسسة Wine & Spirits Education Trust (WSET). بالإضافة إلى ذلك، تدعم المؤسسة تعليم الفنون والموسيقى بمساعدة مركز هيلدسبيرغ للفنون، ومركز لوثر بوربانك للفنون، وكلوفرديل للفنون المسرحية، ومؤسسة بلاي إت فوروارد للموسيقى.
وصف: تسمية هيلدسبورج، 101 دوفيتيل لين، هيلدسبورج، 707-723-2000؛ appellationhotels.com/hotels/california-healdsburg. لشراء التذاكر، قم بزيارة pigsandpinot.com.